Paper Stone Bakery-引領 “Bread is Life”新食潮 吃出Brea-ttitude

Paper Stone 是令人最回味的兒時遊戲,亦勾起童年的不少回憶,遊戲當中的 “Paper, Scissors, Stone” 同時代表著烘焙過程中不能缺少的三種工具 – 牛油紙、剪刀及石窯。這間座立於上環的Paper Stone Bakery全新烘焙概念店因著童年的美麗回憶而誕生,故事始於一個位於德國與法國邊界的小鎮,一個小孩子經常跟爸爸走到隔壁的麵包店,吃著香噴噴麵包的同時,他立志長大後要成為一位出色麵包烘焙大廚,以優質麵包守護每個年輕家庭,一起陪伴孩童們快樂地成長,同時宣揚 “Bread is Life” 的麵包文化。


 

歐陸傳統製法配合創新食材配搭   純米及咖哩款式迎合亞洲口味

今個夏天,Paper Stone Bakery全新烘焙概念店,致力掀起麵包新食潮,將麵包變成香港人餐桌上的主食,與粥粉麵飯齊名。在歐洲,麵包是維繫每個家庭的核心食物,他們會留下自然發酵而成的發酵種,經循環發酵,成為母種,製作擁有自家色彩的麵包。Paper Stone Bakery原用歐陸傳統手藝製作麵包,並請來擁有超過20年烘焙經驗的德國籍烘焙師主理,嚴選優質食材,將傳統結合創新食材配搭,再以石窯式焗爐烘製,製作出適合亞洲人口味的新派麵包,率先推出純米系列及3.6牛奶系列等,改寫麵包只能是配角的亞洲飲食傳統,讓一群講求生活態度的年輕家庭,吃出時尚Brea-ttitude。

古法炮製法式麵團   法包外脆內軟的秘密

Paper Stone Bakery嚴選優質食材,選用味道香濃、灰粉含量較高的法國No.1麵粉品牌Grands Moulins De Paris (GMP) T55麵粉,絕不添加任何防腐劑及色素,無糖無油,實屬健康選擇。 麵包的原材料非常重要,而母種更是靈魂所在。母種的魅力在於其酵母菌的穏定發酵力,及於發酵過程中蘊釀出的酸味,成就香味獨特的法包。以法包為例,特別採用自家製老麵母種,以全人手揉制及石窯式焗爐烘焙,製作時間長達28小時,令每個法包均帶著糖果色澤的脆香外皮,內藏如蜂巢狀的氣泡膜,使麵包更具彈性,嚼感更佳。

多款特色精選麵包  打造亞洲時尚麵包新食潮

除了主打的法包系列,Paper Stone Bakery備有多種麵包款式供客人選擇,由傳統歐陸麵包到別有亞洲風味的米包系列,款式包羅萬有,更首創 “Make Your Own Bread” 個人化英式方包,一系列必吃推介包括:


 

法包系列 (售價$18-$45)

全部法包均採用T55法國麵粉以石窯式焗爐烘焙,其中寶石法包 (Gem Baguette) 就是將杏桃、紅梅及西梅三種乾果加入傳統法包之中,使整體口感更有層次,味道更鮮明豐富。另一推介法國海鹽法包 (French Sea Salt Baguette),採用屬頂級調味品的法國海鹽,製作出天然健康的法包,釋出法式原有滋味。

純米系列 (售價$9-$11)

以優質純米煮成香飯混入麵團由人手揉製而成,經石窯式焗爐烘焙後,麵包中夾雜淡淡的米飯香,口感軟糯,給你白飯以外的創意新食法。系列包括: 咖哩牛肉米包、肉鬆米包、蜜汁叉燒米包等,將多種亞洲地道口味融入麵包之中,開拓更多麵包味道的可能性。

日本3.6牛奶系列 (售價$6-$14)

牛奶質地香甜幼滑,很多廚師都喜愛於烹調時加入牛奶來進一步提昇食物的味道和質感。Paper Stone Bakery日本3.6牛奶系列特意採用日本3.6 牛奶精心炮製,比普通牛奶更香濃美味,讓人一試愛上。系列包括: 淡忌廉奶包、牛油紅豆奶棒等。

 丹麥酥系列 (售價$14-$28)

備有多款口味的丹麥酥杯如 : 紅莓醬吉士丹麥酥杯、月島芝士丹麥酥杯、杏仁朱古力丹麥酥杯、吞拿魚車厘茄丹麥酥杯等。外層酥皮鬆化,內藏不同特色餡料,鹹甜均有,滿足不同口味的你。

 16種口味英式方包 (售價$15-$42)

經由石窯式焗爐烘製,使用優質麵粉、雞蛋、牛油製成的鬆軟方包,營造潤澤纖細口感,共備有16種不同口味,除了小麥、黑麥、五穀、法國鄉村麵包、核桃農夫麵包等法式經典口味之外; 亦加入了純米、綠茶、黑糖、牛奶等亞洲口味,還有口感豐富的芝士糙米和芝士火腿口味,總有一款合你心意。

首創 “Make Your Own Bread” 個人化英式方包 (售價$54-$62)

靈感源自港式地道車仔麵檔,顧客可按照個人口味自選數款配料添加於自訂口味的麵團上,烘焙師會依照訂單烤出色澤金黃及香氣四溢的個人化英式方包。所有麵包即訂即製,只需6小時顧客即可一嚐新鮮熱烘烘兼完全切合你心意的英式方包。


 

誠邀法國烘焙大師Dominique Genty合作

聯手推出 European Bread with Asian Twist麵包系列

為慶祝Paper Stone Bakery全新烘焙概念店登場,特別誠邀法國烘焙大師Dominique Genty合作推出聯乘麵包系列。來自法國的Dominique Genty擁有超過30年的烘焙經驗,曾參與被視為國家級的法國最佳工藝大賽「MOF」(Meilleur Ouvrier de France),並於2000年及2004年成功晉身決賽,擁有著非一般的烘焙手藝。身為法國No 1麵粉品牌Grands Moulins De Paris (GMP)主廚的Dominique認為最好的麵包源自選用最優質的原材料,並堅持做好所有細節,這份擇善固執與Paper Stone Bakery的理念不謀而合。因此他將自己的遊歷體驗和非凡手藝帶到Paper Stone Bakery,攜手推出Dominique Genty x Paper Stone Bakery – European Bread with Asian Twist麵包系列,讓一眾追求品味生活的潮流先鋒,親嚐法國大師級烘焙手藝。


 

4款特色麵包包括 :

傳統法包(Baguette Traditional By D Genty) – 只採用T55麵粉、鹽、水和自家製酵母而成的傳統法包均以全人手揉制及石窯式焗爐烘焙,經28小時製作後,成功烤出脆香外皮和帶有蜂巢狀氣泡膜的麵包組織,打造豐富層次口感;

尼斯四手指包 (La Main de Nice By D Genty) – 外型活像一隻只有4隻手指的手掌,形狀獨特,外脆內軟,靈感源自Dominique於地中海時的遊歷體驗,同時讓他回憶地中海式的悠閒生活方式。

另外還有兩款別有亞洲色彩的牛油麵包:咖哩鮮菠蘿牛油包 (Curry & Pineapple Brioche By D Genty) – 把咖哩和菠蘿放進法式經典麵包之中;與及果乾及果仁牛油包 (Fruit & Nut Brioche By D Genty) – 加入富亞洲特色的乾果, 如:杞子、桂圓、紅棗、洛神花;腰果及開心果與法式經典完美融合,烤出蘊藏豐郁果香的麵包。

聯乘系列中的傳統法包、尼斯四手指包及咖哩鮮菠蘿牛油包將於7月初開始發售,果乾及果仁包的發售日期則還須待定。售價如下:

產品名稱 售價
傳統法包  Baguette Traditional By D Genty $28
尼斯四手指包  La Main de Nice By D Genty $42
咖哩鮮菠蘿牛油包  Curry & Pineapple Brioche By D Genty $15
果乾及果仁牛油包  Fruit & Nut Brioche By D Genty 推出日期及價錢待定

 


 

關於法國烘焙大師 Dominique Genty

現時身為「世界盃麵包大賽」(Bakery World Cup)麵粉供應商、法國No.1麵粉品牌Grands Moulins De Paris (GMP) 的主廚擁有超過30年烘焙經驗,因受到麵包烘焙師爸爸的影響,自小已跟隨爸爸出入於巴黎以外大大小小的麵包工房,從而對麵包烘焙產生熱愛。1995年,Dominique當上了法國一級麵包及糕點學校(l’Ecole de Boulangerie des Grands Moulins de Paris)的導師,教導出超過1500個學生,其中部分學生更奪得知名奬項,如法國最佳學徒奬。他亦曾參與被視為國家級的法國最佳工藝大賽「MOF」(Meilleur Ouvrier de France),並於2000年及2004成功晉身決賽,擅於製作傳統法包(baguette)和牛角包(croissant)。

**備註 : 以上產品價格只作參考,產品價格會因應營運情況及產品更新而有所而更改。


 

Paper Stone Bakery

地址 :    香港德輔道中 308 號富衛金融中心地下4-5號舖

查詢電話 :    852- 3565 6758

營業時間 :   (星期一至六)7:30am – 8:30pm        (星期日及公眾假期) 9am – 7pm