Vasco 全新 Chef Tasting Menu

Vasco 餐廳全新 Chef Tasting Menu 廚師招牌菜

Vasco 開業一年來,為一眾老饗帶來難忘的巴斯克高級佳餚。然而對美食充滿熱誠的Vasco及Isono行政總廚Paolo Casagrande及Vasco的廚師團隊,仍然堅持每日創作,追求更精彩的味覺享受。今年9月,Paolo融合同樣由他領軍之西班牙二星餐廳Restaurante Lasarte的美饌,以及他特別為Vasco食客設計的全新菜式,為我們帶來Vasco開業以來首次大革新的廚師招牌菜品嚐餐單 (Chef Tasting Menu)。全新廚師招牌菜品嚐餐單上共有八道菜式,精挑細選的器具,一絲不苟的佈局與擺盤,讓饗客從視覺開始漫遊初秋的西班牙;全以初秋時令食材入饌,巧妙地配搭特色醬料,務求每道菜均能為客人帶來驚喜而難忘的味道。

8道菜廚師品嚐餐單Chef Tasting Menu 每位$1280。愛好杯中物的客人,推介選配由品酒師配搭的精選美酒 (10杯, $980)或 極品佳釀 (7杯, $1280 ),令精彩餐飲體驗更臻完美。

Chef Tasting Menu

Amuse bouches

Raw tuna with chilled strawberry and tomato soup, pear sorbet and buffalo mozzarella

鮪魚草莓番茄凍湯,伴啤梨雪葩及水牛芝士

(另加HK$190配法國 Sturia 魚子醬)

Additional Sturia French caviar (supplement HK$190)

肉質細膩的鮪魚肉上綴以啤梨雪葩及水牛芝士,再徐徐注入草莓番茄凍湯,

清新果味混合海洋鮮味及輕怡的奶香,味道複雜而醒胃

慢煮鱈魚片配巴斯克紅椒汁,海苔脆粒及魚腹

Vizcaina Baccala with crunchy seaweed rock and tripe

選用來自西班牙西北部地區的鱈魚,先經鹽醃再慢煮,既有魚油甘香亦帶有馬介休的咸香;配上用紅椒及番茄熬製的巴斯克紅椒汁取其清甜,再伴以嫩滑的魚腹及香口海苔脆粒同吃,口感味道同樣豐富

西班牙紅蝦伴茴香及海鮮忌廉,西芹及青蘋果辣泡沫

Raw fennel on a creamy,with spicy touches of celery and green apple

西班牙紅蝦以低溫慢煮,保持質感及鮮味;配上用紅蝦及蕃茄打成的海鮮忌廉,令鮮味更濃醇;佐以烤芝士片及香辣的西芹青蘋果泡沫來提鮮

風乾西班牙黑毛豬配香茅嫩鴨清湯、農場雞蛋及牛油泡沫

Farmhouse egg with toasted butter foam, duck consommé infused with citronelle

and cured Iberico pork loin

用上香茅及嫩鴨,熬成清澈濃郁的鴨湯精華;吃一口軟心蛋黃及風乾西班牙黑毛豬,讓甘香交纏的滋味充斥口腔

烤野生多寶魚配海鮮,伴墨汁及青咖哩醬

Grilled wild turbot with sautéed seafood and green curry

野生多寶魚烤香至皮脆內嫩;配上墨魚片及小螄蚶;拌勻墨汁及香辣惹味的青咖哩醬同吃,交織出多變而富層次的味道

和牛腰腹肉伴野菌、燻芝士球及火箭菜汁

Wagyu bavette with ceps cream, smoked cheese bon bon and extract of rocket

選用澳洲和牛的腰腹之間的細肉,取其嫩滑而肉味濃;伴以野菌及微甘的火箭菜汁,烘托出和牛的濃香,更能中和伴碟的芝士球和芝士薯仔卷的濃膩

芒果熱情果雪葩 配羅勒慕絲、柑桔醬及綠茶海綿蛋糕

Basil cremoso with passion fruit, frozen mandarin and green tea

幼滑的羅勒慕絲,融合冰感重的芒果熱情果雪葩、呈透明狀的青檸啫哩,及鬆軟的綠茶開心果海綿蛋糕粒,以清新果漾氣息煥發味蕾

可可雪葩伴芝麻忌廉、乳酪及柚子碎冰

Cocoa sorbet, sesame whipped cream, yogurt and yuzu

可可雪葩與黑芝麻忌廉同樣軟滑而香濃,綴以散發著清新乳香味的乳酪忌廉、乳酪海綿蛋糕,及清爽的柚子碎冰,在味道及顏色上形成強烈的對比

8道菜 每位$1,280 另收加一服務費

Petit Four

Address 地址: 香港中環鴨巴甸街35號元創方B座七樓

訂座電話: +852 2156 0888 / 2156 1818

營業時間:中午十二時至下午三時,晚上七時至凌晨十二時 (星期日休館)