ALMAS CAVIAR BAR 於香港麗思卡爾頓酒店開業

全新的魚子醬吧 Almas Caviar Bar 於2015年9月26日開業,香港麗思卡爾頓酒店 (The Ritz-Carlton Hong Kong) 中的餐飲選擇將更錦上添花。

位於102樓的 Almas Caviar Bar 只設7個座位,打造高私隱度的寫意空間,是餐前飯後輕嚐淺酌的最佳地點。魚子醬吧以深棕色木地板及真皮室內陳設營造典雅高貴的氛圍,柔和的燈光在4米高的巨型水晶燈下流轉,為室內環境更添一分優雅。

Almas Caviar Bar 的名字取自其高級魚子醬 Almas Persicus,這款極為罕有的魚子醬來自裏海 (Caspian Sea)的波斯鱘 (Acipenser Persicus Sturgeon),而Almas Caviar Bar則是Almas Persicus在亞洲的唯一一個正式銷售點。除此以外,魚子醬吧亦供應另外5款高級魚子醬,包括Prunier、Tradition、Paris、Heritage及Oscietra Classic。這些魚子醬均出產自受到歐盟規條嚴格監管的鱘魚養殖場,其大小、顏色及醃製方法各異,以滿足每一位美食愛好者。魚子醬依照傳統以鬆餅、法式忌廉、紅洋蔥碎、蛋白及檸檬作為配料,客人可根據個人喜好調配適合的口味。魚子醬最適合配以香檳及伏特加一同享用,Almas Caviar Bar精選Caviar House 香檳、 Caviar House 玫瑰香檳及Beluga 伏特加三款美酒,讓客人全面體驗這些海中黑鑽的極致滋味。來自挪威以北巴倫支海(Barents Sea)的Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1煙燻三文魚亦是另一不容錯過之選。養殖場只取三文魚最優質的魚脊部分,並沿用古俄羅斯沙皇尼古拉二世之御用伙食供應商的食譜,以傳統方法人手煙製。

香港麗思卡爾頓酒店總經理龐栢賢(Pierre Perusset)道:「隨著Almas Caviar Bar的開幕,我們的餐飲美饌將更殝完善。由米芝蓮二星中菜廳天龍軒的正宗廣東菜、全球最高酒吧Ozone的亞洲風味雞尾酒、米芝蓮星級食府Tosca全新演繹的意大利佳餚,到Almas Caviar Bar令人趨之若騖的頂級魚子醬,客人無需舟車勞動,即可於香港麗思卡爾頓酒店內品嚐到各種餐饗珍味。」

另收加一服務費。餐廳訂座或查詢請致電 (852) 2263 2270 或電郵至 [email protected]

ALMAS CAVIAR BAR

產品目錄

 魚子醬

Prunier Caviar養殖場

1921年,著名巴黎餐廳店主Emile Prunier創立法國首個出產魚子醬的工場。及後於1990年於法國波爾多附近開設鱘魚養殖場,嚴格遵守歐盟法規,在天然環境下孕育出優質鱘魚。其出產的魚子醬均取自西伯利亞鱘魚(Acipenser Baerii),並跟據鱘魚子的體積、顏色以及醃製方法分成多個等級。

Prunier                          HK$900 / 30

取自比較年幼的鱘魚,其魚子口感細膩,色澤深,體積偏小,鹹味較輕但味道豐富。

Tradition                        HK$1,200 / 30

這款獨特的魚子醬正是Prunier系列的完美詮釋,其杏仁及核桃味道在口腔中留下悠長的餘韻。

Paris                                 HK$1,800 / 30

體積較大,呈琥珀色,含鹽量非常底。此魚子在收成後24小時內立即出口,首2星期是品嚐其原有口感與鮮味的最佳時候。其香氣複雜,口味鮮甜清新,質感綿滑。僅於捕季供應。

Heritage                         HK$4,200 / 30

選用魚齡為8年以上的鱘魚,令魚子有較長時間陳年,味道更為濃郁及穩定。只有約2-3% 的出產能合符Heritage等級的要求。其魚子體積較大,顏色淺,並以波斯傳統食譜製成。

Caviar House養殖場

1950年起,Caviar House專門出品頂級魚子醬,其鱘魚養殖場一直出產裏海 (Caspian Sea) 最高質素的魚子。Caviar House更偶有發現顏色獨特或體積特大的魚子。

Oscietra Classic           HK$1,800 / 30

是俄羅斯鱘魚(Acipenser Gueldenstaedti)的魚子,體積較大,呈琥珀色,味道獨一無二並帶有榛果的味道及長久餘韻。

Almas Persicus             HK$56,000 / 250 (需於一個月前預訂)

這款魚子醬來自生活在裏海 (Caspian Sea) 的波斯鱘(Acipenser Persicus Sturgeon),曾是古代伊朗高原民族的君主的私人珍藏。Almas Persicus魚子體積比一般魚子大,呈金黃色,味道豐富,叫人一試難忘。這款魚子醬更以23K金罐及名貴玫瑰木隔熱盒包裝,以突顯其不凡氣派。每一罐Almas Persicus魚子皆經過註冊,每年只限量出產100罐。

煙燻三文魚

Balik Smokery巴力煙燻三文魚

巴力煙燻三文魚源於俄羅斯帝國時代,現被譽為世上最優質的煙三文魚。1978年,古俄羅斯皇室末代伙食供應商的孫兒 Israel Kaplan 將煙燻三文魚的秘密製法傳授予舞台演員及詩人Hans Gerd Kübel。他們以瑞士阿爾卑斯山脈為選址創立工場,除了因為當地的純淨泉水,更因為附近森林的高品質木材,以及有利烟燻過程的高海拔環境。

 Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1       HK$450 / 3

於1978年創業時,巴力依照古俄羅斯皇室御用煙燻爐仿製第一套爐具,並沿用至今。Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1是以該套爐具冷燻而成。先以上等的鹽調味,再選用經10年以上時間陳年的木材煙燻三文魚最矜貴的部位 — 脊中心肉。Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1 帶有濃郁的香氣,肉身呈深粉紅色。

Balik Fillet Tsar Nikolaj                   HK$600 / 120

按照古俄羅斯皇室的傳統,採用三文魚脊部分,以巴力傳統方式輕度煙燻,份量適合一人享用。

 香檳及伏特加

Caviar House Champagne Brut    HK$250 / ; HK$650 / 375毫升; HK$1,150 /750 毫升
由霞多麗(60%)、黑皮諾(30%)及莫尼耶皮諾(10%)釀製而成,其清新的雲呢拿香氣及法國牛油軟包味道令人沈醉。

Caviar House Champagne Rosé   HK$320 / ); HK$1,450 / 750毫升

Caviar House Champagne Rosé 由霞多麗(60%)及黑皮諾(40%)製成,帶有近似三文魚肉的粉紅色,富曼妙的玫瑰香氣、雜莓及梅子果香,並以清爽的酸味作結。

白鯨經典伏特加                   HK$250 (50毫升); HK$2,000 (500毫升)

使用麥芽及西伯利亞純淨自流水製成,經3次蒸餾後加入蜜糖、燕麥及乳薊萃取物,存放30天才推出市場,以釋放出溫和的味道及輕微的香氣。

*所有價錢另加一服務費。