在美國，牛排在美國政府部分美國農業部（USDA)一般主要分三級（USDA Prime、USDA Choice、USDA Select)。

總分是有8個類別，其餘的是（USDA Standard;USDA Commercial;USDA Utility;USDA Cutter；USDA Canner)

不說美國本土及其他國家，東亞地區如：韓國、台灣甚至日本都大量進口這些美國出口的牛排。在市佔率上接近4成半，大幅超越排第二名的澳洲。

分出級別的重要指標之一是根據牛隻肋骨之間的一層肋眼肌，依上面的油花及瘦肉的分佈，牛排的紋路去分出不同級別的牛排。

USDA Prime

USDA Prime 等級在美國牛排分級之間，油花分佈最多而且最均勻，一般被認為是當中的最優秀級別。不論是扒房、高級西餐廳提供的美國牛排會提供這個級別的牛排。另外，除了煎牛排這個選項，用來燒烤也是建議之一。

USDA Choice

USDA Choice 相較於USDA Prime次一級，油花分佈相對沒有USDA Prime 那麼均勻，而由於嫩度及肉感相對沒有USDA Prime為好，但經過時間或慢煮的方式，一樣是上等的級別。

USDA Select

USDA Select 主要是經濟實惠，吸收當中的營養，油花分佈是三者之中最少，瘦肉比較多的級別。如果不太想油脂感，想一口一口肉感的話，亞洲家庭那種長時間的燉煮已經十分惹味。在美国，牛排在美国政府部分美国农业部（USDA)一般主要分三级（USDA Prime、USDA Choice、USDA Select)。

总分是有8个类别，其余的是（USDA Standard;USDA Commercial;USDA Utility;USDA Cutter；USDA Canner)

不说美国本土及其他国家，东亚地区如：韩国、台湾甚至日本都大量进口这些美国出口的牛排。在市占率上接近4成半，大幅超越排第二名的澳洲。

分出级别的重要指标之一是根据牛只肋骨之间的一层肋眼肌，依上面的油花及瘦肉的分布，牛排的纹路去分出不同级别的牛排。

USDA Prime

等级在美国牛排分级之间，油花分布最多而且最均匀，一般被认为是当中的最优秀级别。不论是扒房、高级西餐厅提供的美国牛排会提供这个级别的牛排。另外，除了煎牛排这个选项，用来烧烤也是建议之一。

USDA Choice

相较于USDA Prime次一级，油花分布相对没有USDA Prime 那么均匀，而由于嫩度及肉感相对没有USDA Prime为好，但经过时间或慢煮的方式，一样是上等的级别。

USDA Select

主要是经济实惠，吸收当中的营养，油花分布是三者之中最少，瘦肉比较多的级别。如果不太想油脂感，想一口一口肉感的话，亚洲家庭那种长时间的炖煮已经十分惹味。