【牛排/牛肉的等級】美國牛排分三級?鋸扒的選擇

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在美國,牛排在美國政府部分美國農業部(USDA)一般主要分三級(USDA Prime、USDA Choice、USDA Select)

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總分是有8個類別,其餘的是(USDA Standard;USDA Commercial;USDA Utility;USDA Cutter;USDA Canner)

不說美國本土及其他國家,東亞地區如:韓國、台灣甚至日本都大量進口這些美國出口的牛排。在市佔率上接近4成半,大幅超越排第二名的澳洲。

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分出級別的重要指標之一是根據牛隻肋骨之間的一層肋眼肌,依上面的油花及瘦肉的分佈,牛排的紋路去分出不同級別的牛排。

USDA Prime

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USDA Prime 等級在美國牛排分級之間,油花分佈最多而且最均勻,一般被認為是當中的最優秀級別。不論是扒房、高級西餐廳提供的美國牛排會提供這個級別的牛排。另外,除了煎牛排這個選項,用來燒烤也是建議之一。

USDA Choice

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USDA Choice 相較於USDA Prime次一級,油花分佈相對沒有USDA Prime 那麼均勻,而由於嫩度及肉感相對沒有USDA Prime為好,但經過時間或慢煮的方式,一樣是上等的級別。

USDA Select

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USDA Select 主要是經濟實惠,吸收當中的營養,油花分佈是三者之中最少,瘦肉比較多的級別。如果不太想油脂感,想一口一口肉感的話,亞洲家庭那種長時間的燉煮已經十分惹味。