COBO HOUSE 神秘朱古力餐單
「人人都食朱古力，唔通個個都鍾意朱古力咩？」朱古力一直深受愛戴，不論男女老幼，身邊總能找到一個朱古力控。而他們推介的朱古力又是否你所心儀的味道？朱古力除了甜點以外，能夠成為令人齒頰留香的鹹點嗎？一直以突破常規作為創作理念的COBO HOUSE，餐刀與湯匙系列來到旅程的中段，主廚Ray和主廚Devon再一次跳出舒適圈，破格呈獻以朱古力作為主題的神秘餐單，打破固有思維，以朱古力貫穿整份餐單，震撼你的味蕾。
餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜於2021年3月24日至5月31日期間推出，整個餐單囊括黑、白、牛奶朱古力，更有第四類朱古力之稱的「紅寶石朱古力」。第四章餐單同樣地提供三款不同高級餐飲體驗，包括淺嚐體驗(四道菜)、抽象點嚐(六道菜)及完整品味(八道菜)。
主廚Ray 某次與家人到關島旅遊，發現關島的著名拌手禮是辣椒朱古力，一顆朱古力上放上一小隻辣椒。辣椒朱古力令人一試難味，辣椒的辛辣與朱古力的甜膩互相中和，在味蕾上相相糾纏，兩者相輔相承，卻互不遜色。這體驗啟發了主廚Ray將受萬千寵愛的鮮牛肉他他進行變奏。冷盤之一韓式鮮牛肉他他，主廚特別選用韓牛，其肉質相對較少脂肪，更為柔軟嫩滑，再加上韓國泡菜的香辣口味。經兩位主廚細心研究，來自馬達加斯加的Cocoa Mass 100%與韓牛他他最為匹配，這款最原始的可可帶有淡淡苦味，能夠提升牛肉的味道，同時增加泡菜香辣的層次感。這道牛他他的製作亦與坊間略有不同，沒有生洋蔥，而是配上韓國啤梨，啤梨的爽甜除了能夠提升口感，更能夠中和泡菜的辣味。
港式煎腸粉是兩位主廚都很喜歡的一款地道小食，他們突發奇想便鑽研煎腸粉的精髄，並把它幻化作這餐單上的香煎白鱔佐黑白芝麻醬。兩位主廚匠心調配獨特配方的黑白芝麻醬，配搭煎至金黃油香的鮮嫩肥美本地白鱔。而這道菜的精髓就是秘製手磨黑白芝麻醬，以手磨黑芝麻加入帶有柑橘香氣的日本山椒，及手磨日本白芝麻與微甜帶有奶油香氣的Jiapason 70％白朱古力混和製成。最後以話梅醬點綴，其酸味把白鱔的油香和朱古力的甜味稍作平衡，減輕整道菜的油膩感。
主菜奉上阿根廷青醬香煎牛脷牛肋骨伴日本唐辛子，牛肋骨以朱古力粉混和多種香料經24小時醃製後烤香，配以烤牛脷增加口感和層次。這道菜選用了偏苦卻略帶果香的單一產地Deltora 70%黑朱古力，它的苦味除了能夠提升牛肉的鮮味外，其留香時間亦相對較長。配上由香草、白胡椒和辣椒製成清新的阿根廷青醬，大大降低牛助骨帶來的飽腹感，再伴以香炸日本唐辛子，清新味蕾。
餐單中亦用上了近年才被認證為第四類朱古力的「紅寶石朱古力」，親臨COBO HOUSE品嚐精緻的朱古力餐單的同時，更可以在餐單中玩玩尋寶遊戲，看看我們的主廚是如何配搭這罕有的紅寶石朱古力。
餐刀與湯匙系列菜單為期間限定，菜單將每六個星期轉換，價錢如下：
淺嚐體驗 (四道菜)：HK$680 + 加一服務費
抽象點嚐 (六道菜)：HK$1,180 + 加一服務費
完整品味 (八道菜)：HK$1,480 + 加一服務費
餐酒配搭 (需額外加配)，價錢如下：
餐酒4款：HK$620；6款：HK$850。
