COBO HOUSE 香港唯一全朱古力餐單

Chocolate menu by Cobo House in Hong Kong

COBO HOUSE 神秘朱古力餐單

「人人都食朱古力,唔通個個都鍾意朱古力咩?」朱古力一直深受愛戴,不論男女老幼,身邊總能找到一個朱古力控。而他們推介的朱古力又是否你所心儀的味道?朱古力除了甜點以外,能夠成為令人齒頰留香的鹹點嗎?一直以突破常規作為創作理念的COBO HOUSE,餐刀與湯匙系列來到旅程的中段,主廚Ray和主廚Devon再一次跳出舒適圈,破格呈獻以朱古力作為主題的神秘餐單,打破固有思維,以朱古力貫穿整份餐單,震撼你的味蕾。

餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜於2021年3月24日至5月31日期間推出,整個餐單囊括黑、白、牛奶朱古力,更有第四類朱古力之稱的「紅寶石朱古力」。第四章餐單同樣地提供三款不同高級餐飲體驗,包括淺嚐體驗(四道菜)、抽象點嚐(六道菜)及完整品味(八道菜)。

主廚Ray 某次與家人到關島旅遊,發現關島的著名拌手禮是辣椒朱古力,一顆朱古力上放上一小隻辣椒。辣椒朱古力令人一試難味,辣椒的辛辣與朱古力的甜膩互相中和,在味蕾上相相糾纏,兩者相輔相承,卻互不遜色。這體驗啟發了主廚Ray將受萬千寵愛的鮮牛肉他他進行變奏。冷盤之一韓式鮮牛肉他他,主廚特別選用韓牛,其肉質相對較少脂肪,更為柔軟嫩滑,再加上韓國泡菜的香辣口味。經兩位主廚細心研究,來自馬達加斯加的Cocoa Mass 100%與韓牛他他最為匹配,這款最原始的可可帶有淡淡苦味,能夠提升牛肉的味道,同時增加泡菜香辣的層次感。這道牛他他的製作亦與坊間略有不同,沒有生洋蔥,而是配上韓國啤梨,啤梨的爽甜除了能夠提升口感,更能夠中和泡菜的辣味。 

港式煎腸粉是兩位主廚都很喜歡的一款地道小食,他們突發奇想便鑽研煎腸粉的精髄,並把它幻化作這餐單上的香煎白鱔佐黑白芝麻醬。兩位主廚匠心調配獨特配方的黑白芝麻醬,配搭煎至金黃油香的鮮嫩肥美本地白鱔。而這道菜的精髓就是秘製手磨黑白芝麻醬,以手磨黑芝麻加入帶有柑橘香氣的日本山椒,及手磨日本白芝麻與微甜帶有奶油香氣的Jiapason 70%白朱古力混和製成。最後以話梅醬點綴,其酸味把白鱔的油香和朱古力的甜味稍作平衡,減輕整道菜的油膩感。 

主菜奉上阿根廷青醬香煎牛脷牛肋骨伴日本唐辛子,牛肋骨以朱古力粉混和多種香料經24小時醃製後烤香,配以烤牛脷增加口感和層次。這道菜選用了偏苦卻略帶果香的單一產地Deltora 70%黑朱古力,它的苦味除了能夠提升牛肉的鮮味外,其留香時間亦相對較長。配上由香草、白胡椒和辣椒製成清新的阿根廷青醬,大大降低牛助骨帶來的飽腹感,再伴以香炸日本唐辛子,清新味蕾。 

 餐單中亦用上了近年才被認證為第四類朱古力的「紅寶石朱古力」,親臨COBO HOUSE品嚐精緻的朱古力餐單的同時,更可以在餐單中玩玩尋寶遊戲,看看我們的主廚是如何配搭這罕有的紅寶石朱古力。

餐刀與湯匙系列菜單為期間限定,菜單將每六個星期轉換,價錢如下:
淺嚐體驗 (四道菜):HK$680 + 加一服務費
抽象點嚐 (六道菜):HK$1,180 + 加一服務費
完整品味 (八道菜):HK$1,480 + 加一服務費

餐酒配搭 (需額外加配),價錢如下:
餐酒4款:HK$620;6款:HK$850。 

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