(繁體) aqua 四道頂級冬季白松露美饌

為慶祝白松露盛產季節到來,aqua餐廳行政總廚Paolo Morresi以家鄉阿布魯佐(Abruzzo)的頂級冬季白松露入饌,精心設計出四道全新菜式。阿布魯佐位於意大利,乃全國最大的松露產區。

新推出的四款佳餚包括一道頭盤、兩道主菜及一道甜品,由2015年10月19日起,賓客將可於aqua的單點菜單中點選。每道菜的靈感均來自意大利秋冬美景的豐富色彩,並選用總廚家鄉出產的新鮮食材烹調。

這些品質上乘的白松露乃全球最珍貴稀有的美食之一,於意大利中部阿布魯佐的優美郊區採集,每天新鮮運抵香港。產自阿布魯佐的白松露素以獨特香味而著稱,散發出濃烈麝香味,顏色介乎白色至黃褐色。

aqua高踞尖沙咀北京道一號頂層,賓客入座後可先點一杯由首席調酒師John Ng打造的「阿布魯佐松露牛油」雞尾酒(港幣198元)以喚醒味蕾。此雞尾酒混入梨子調製,味道清爽,面層為輕盈的松露牛油泡沫,初入口香氣濃郁,餘韻清新怡人,是預備品嚐隨後菜餚的理想之選。

意大利總廚Paolo向以充滿想像力的風格和運用新鮮意國食材而聞名,現悉心創作出一道沙律頭盤「醃蛋黃半鹽牛油松露魚子醬配2克阿布魯佐白松露」(港幣268元)。一顆顆宛如珍珠般的松露魚子與其他食材配合得天衣無縫,令這道輕怡美饌的味道得以提升,且更具層次。

主菜方面,總廚匠心設計出「野生香草意大利飯配阿布魯佐Pecorino芝士及5克白松露片」(定價港幣688元)。白松露於餐桌前即席刨片,香氣四溢,鎖住意大利飯的味道之餘,亦添上牛油般的豐富滋味。來自阿布魯佐的新鮮野生香草有益健康,能巧妙襯托出松露的濃郁香氣,並為味蕾帶來非凡滿足。這道菜餚色調柔和,口感幼滑。

另一道主菜「南瓜、牛肝菌、帶子、小牛胸腺伴烤牛肝菌法式清湯及南瓜意式雲吞配4克阿布魯佐白松露」(港幣698元)充分展現出秋季的繽紛色彩,並以時令食材炮製。法式清湯能有助清新味蕾,賓客可先喝完再品嚐其他食材,又或者配搭帶子享用,讓濃郁味道與鹽味互相融合。總廚在帶子上面刨上新鮮松露片,令菜式洋溢獨特香氣,兩種食材的味道相得益彰,打造出一道令人難以抗拒的美妙佳餚。

至於甜品則為「香料酒煮梨配阿布魯佐榛子忌廉、白朱古力日式芥辣及2克白松露」(港幣248元),白朱古力與日式芥辣粉融合在一起,完美平衡梨子甜中帶苦的滋味,可為一頓美宴畫上圓滿句號。

總廚Paolo表示:「松露的芳香令我回憶起童年時光。於意大利,松露菜式可以很簡單,例如在我的家鄉阿布魯佐,大家都喜歡在早餐的炒蛋中加幾片松露。因此我決定將白松露帶到aqua,藉著馥郁迷人的菜式體現這種簡約精髓。」

「阿布魯佐松露牛油」雞尾酒現於北京道一號的aqua餐廳,aqua spirit酒吧及Armani Prive 供應。四款新菜式將由2015年10月19日起加入aqua的單點菜單之中,定價由港幣268元起,可額外添加阿布魯佐松露片(每克港幣118元)。