40款新派點心 全人手製作

淥鼎記 五味.手作點心系列

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主打火鍋及酸菜魚的淥鼎記近日推出的新派點心系列,請來過往曾於數碼港艾美酒店南坊、颱風點心、麒麟閣酒家工作的黃慶楚師傅出任點心主廚。黃師傅資歷深厚,擁有逾30年廚齡,於淥鼎記帶領一眾經驗豐富及才華出眾的烹飪團隊,以其靈巧的手藝及創意,製作出40多款全手作點心,每天即叫即蒸,譜寫手作點心的最高標準!

為了呈現廣東點心的特色與神髓,淥鼎記特別邀請點心主廚黃慶楚及團隊坐鎮,悉心設計全新的「五味.手作點心」系列,當中包括逾40款的點心,融合嶄新的概念,滙粹中、西及日式料理的精髓,重新演繹的現代「煮」意。黃師傅闡述︰「很多人覺得廣東點心已不合時宜,但對我們廚師來說,每一款點心都是我們用心設計,每一件點心都像我們的手作藝術品,這40多款的點心全都滿載著我們對點心的熱誠,故此我們希望透過這個『五味.手作點心』系列,以『色』、『香』、『味』、意』及『形』五個範疇演繹廣東點心的文化,亦為廣東點心注入生活與靈魂,讓大家感受到我們的手藝及手作點心的溫度,重新欣賞廣東點心的美麗之處。」

紙醉金迷鮮蝦餃

坊間有一種說法,蝦餃就是廣東點心的靈魂,因為蝦餃可展現點心師傅的功力與手藝,這道黃金鮮蝦餃就充份證實了黃師傅的功架。擁有逾30年廚齡的黃師傅,以巧手摺出完美的13摺蝦餃,餃皮晶瑩通透,皮薄卻又不易穿底,配合鮮甜可口的特大蝦仁,爽脆彈牙,配上金箔作裝飾,更讓人欲罷不能。

黑白旋風流沙包

型格黑白的旋轉條紋非常吸晴,與內藏的甜美流沙蛋黃形成強烈對比,一口咬下去即可嚐到順滑的流沙傾瀉而出,鹹蛋黃的香氣同時飄至,帶來無限驚喜。

紅粉佳人鴛鴦配

這首點心分別「紅粉」,即紅米製成粉紅色腸粉,佐以「佳人」,傳統白米腸粉,並以紅白色相間排列構成「鴛鴦配」,單是賣相已值回票價,打卡一流!

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流心紫薯酥

近年紫薯人氣急升,因其含有豐富維他命及礦物質,同時更可美肌及抗衰老,對女士們來說絕對是最佳的食材,坊間的紫薯甜品亦包羅萬有,黃師傅則將紫薯推向極致,外層製成鬆脆可口的酥皮,內藏熱烘烘的紫薯流心,將紫薯清甜而不膩的優點悉數展現,加上迷人的全紫色的賣相,是女士們需要「留心」之選!

陳皮牛肉球

傳統的山竹牛肉球以牛肉混合馬蹄、蒽及調味料,部份更會加入陳皮,而淥鼎記的牛肉球為了提升點心的質素,特別選用五年以上的新會陳皮拌入牛肉,令陳皮獨有淡淡柑香滲入牛肉內,口感清新。至於牛肉球的處理,師傅亦不遺餘力以人手撻牛肉至起膠,確保肉質嫩滑,醇厚的陳皮香氣更產生齒頰留香的效果,讓人回味無窮。

黑魚籽燒賣

一直穩守最受歡迎的三大廣東點心之一,燒賣的食材以變化多端見稱,看似樸實無華的燒賣,師傅分別以蝦仁混合豬肉,配上晶瑩剔透的黑魚籽,從上咬下去時,同時可以嚐到爽滑彈牙的蝦仁及鮮甜的豬肉,兩者交搭在一起時產生不同的味道變奏,而黑魚籽亦同時滲透淡淡的咸香味,為味蕾帶來多重誘惑。

松露叉燒腸

看似平平無奇的雪白腸粉,技巧卻極為講究,口感滑溜是最基本的要求,腸粉皮的厚薄及軟硬度亦必須適中,同時更要富彈性並不易散開,這些全都需要經驗豐富的師傅才能拿捏恰當。由於腸粉皮容易吸味,故淥鼎記亦特別於叉燒腸中加入味道濃郁的黑松露,配合飽滿的叉燒肉片,同時兼顧香氣與味道。

酥皮菠蘿叉燒包

關於食物名稱的謬誤,如「菠蘿包沒有菠蘿」,大家都經常聽到,淥鼎記今次就銳意為菠蘿包平反,將港式茶餐廳的經典菠蘿包聯乘酒樓點心代表的叉燒包,外層酥皮甘香鬆脆,內裡的蜜汁叉燒肥瘦適中,佐以微帶酸甜的菠蘿,減低甜度的同時,令人一口吃下去充滿驚喜!

傳說蒜泥白肉

蒜泥白肉源自川菜,多以肥美的豬腩肉為主,再配上酱油、辣椒油及大蒜,雖然惹味可口,但其油膩的口感卻不是每個人也能
接受;有見及此,黃師傅特別重新設計了這道蒜泥白肉,雖然保留原有的豬腩肉,但卻巧妙地豬腩肉片夾清新的青瓜片,大大減低其肥膩感;蒜泥亦加入了秘方,令咸香的蒜泥添加了不同辣度的層次感,「味」力四射。

香辣豬耳

以雞腳的膠質作為滷水料的凝固劑,將豬耳層層疊疊,冷凍後切片,再拌入黃師傅特製的麻辣醬,麻辣及花椒的香氣撲鼻而來;經過處理的豬耳更煙靭爽脆,口感一流,再加上麻辣的後勁,輕微麻痺的感覺從舌尖傳到咀唇,刺激性十足。

口水雞

以材料繁多而聞名的口水雞,考究的是師傅們的細膩心思與耐性,但卻充份展現了「川辣」的多樣性,香辣與麻辣同時兼備;配以由朱元璋欽賜名稱的三黃雞,其肉質嫩滑,皮脆骨軟,更可吸收不同的辣味,為大家帶來味覺旳衝擊。

東瀛鰻魚酥

提起日本料理,大家可能即時想起魚生和鰻魚,日本獨有的蒲燒鰻魚更是遠外馳名,獨具匠心的黃師傅就巧妙地將這道
蒲燒鰻魚結合廣東點心,創造出「東瀛鰻魚酥」。有別於傳統的叉燒酥需要收乾醬汁,黃師傅加入日式獨有的蒲燒汁,以高超的烹調技術將醬汁保持流動,但同時又不影響酥鬆的層次感,拿捏得恰到好處;故此一咬開時,即嚐到吸入蒲燒汁的豐腴嫩滑鰻魚肉,同時鰻魚的油香再混合略帶鹹香的蒲燒汁,再加上入口即融的酥皮與牛油香,產生另類的化學作用。

蟲草花鮮蝦菜苗餃

以澄麵皮包著 菜苗 ,配以蝦肉為主餡,再以蟲草花入饌,除了有不同藥效功用外,更可擔當天然調味劑,令鮮蝦及菜苗的
味道更形突出。

杞子高湯鮮竹卷

一般的鮮竹卷以腐皮包裹,軟軟腐皮滲透著豆香,以鮮雞、火腿及豬肉餚製而成的鮮甜高湯,再加入明目清熱的杞子,滋味與滋補渾然一體。

芝士蝦長春卷

傳統廣東點心春卷多以蝦肉混合豬肉,黃師傅則破格地加入芝士混合手打蝦膠及豬肉,然後鋪滿整條特長春卷皮,再以高溫油炸春卷,香脆而不油膩,每一口更可同時吃到芝士、蝦膠及豬肉,形成多種味形。

香煎糯米夾

對於香港人來說,糯米雞絕對不會陌生,然而這款卻不是每個人都認識,因為這是黃師傅特別參考傳統糯米雞與懷舊煎糯米雞演變而成。與煎糯米雞的口感相似,這款糯米厚多士較為乾身,由於外層及底層均以蛋煎,故此十分香脆;由於當中夾雜著綠
豆,容易飽肚,黃師傅亦特別將之切成條狀,方便與別人一同分享。

淥鼎記
地址︰觀塘414號壹亞太中心8樓
電話︰2755 5328 / 2755 5728

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