淥鼎記 五味．手作點心系列
主打火鍋及酸菜魚的淥鼎記近日推出的新派點心系列，請來過往曾於數碼港艾美酒店南坊、颱風點心、麒麟閣酒家工作的黃慶楚師傅出任點心主廚。黃師傅資歷深厚，擁有逾30年廚齡，於淥鼎記帶領一眾經驗豐富及才華出眾的烹飪團隊，以其靈巧的手藝及創意，製作出40多款全手作點心，每天即叫即蒸，譜寫手作點心的最高標準!
為了呈現廣東點心的特色與神髓，淥鼎記特別邀請點心主廚黃慶楚及團隊坐鎮，悉心設計全新的「五味．手作點心」系列，當中包括逾40款的點心，融合嶄新的概念，滙粹中、西及日式料理的精髓，重新演繹的現代「煮」意。黃師傅闡述︰「很多人覺得廣東點心已不合時宜，但對我們廚師來說，每一款點心都是我們用心設計，每一件點心都像我們的手作藝術品，這40多款的點心全都滿載著我們對點心的熱誠，故此我們希望透過這個『五味．手作點心』系列，以『色』、『香』、『味』、意』及『形』五個範疇演繹廣東點心的文化，亦為廣東點心注入生活與靈魂，讓大家感受到我們的手藝及手作點心的溫度，重新欣賞廣東點心的美麗之處。」
紙醉金迷鮮蝦餃
坊間有一種說法，蝦餃就是廣東點心的靈魂，因為蝦餃可展現點心師傅的功力與手藝，這道黃金鮮蝦餃就充份證實了黃師傅的功架。擁有逾30年廚齡的黃師傅，以巧手摺出完美的13摺蝦餃，餃皮晶瑩通透，皮薄卻又不易穿底，配合鮮甜可口的特大蝦仁，爽脆彈牙，配上金箔作裝飾，更讓人欲罷不能。
黑白旋風流沙包
型格黑白的旋轉條紋非常吸晴，與內藏的甜美流沙蛋黃形成強烈對比，一口咬下去即可嚐到順滑的流沙傾瀉而出，鹹蛋黃的香氣同時飄至，帶來無限驚喜。
紅粉佳人鴛鴦配
這首點心分別「紅粉」，即紅米製成粉紅色腸粉，佐以「佳人」，傳統白米腸粉，並以紅白色相間排列構成「鴛鴦配」，單是賣相已值回票價，打卡一流!
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流心紫薯酥
近年紫薯人氣急升，因其含有豐富維他命及礦物質，同時更可美肌及抗衰老，對女士們來說絕對是最佳的食材，坊間的紫薯甜品亦包羅萬有，黃師傅則將紫薯推向極致，外層製成鬆脆可口的酥皮，內藏熱烘烘的紫薯流心，將紫薯清甜而不膩的優點悉數展現，加上迷人的全紫色的賣相，是女士們需要「留心」之選!
陳皮牛肉球
傳統的山竹牛肉球以牛肉混合馬蹄、蒽及調味料，部份更會加入陳皮，而淥鼎記的牛肉球為了提升點心的質素，特別選用五年以上的新會陳皮拌入牛肉，令陳皮獨有淡淡柑香滲入牛肉內，口感清新。至於牛肉球的處理，師傅亦不遺餘力以人手撻牛肉至起膠，確保肉質嫩滑，醇厚的陳皮香氣更產生齒頰留香的效果，讓人回味無窮。
黑魚籽燒賣
一直穩守最受歡迎的三大廣東點心之一，燒賣的食材以變化多端見稱，看似樸實無華的燒賣，師傅分別以蝦仁混合豬肉，配上晶瑩剔透的黑魚籽，從上咬下去時，同時可以嚐到爽滑彈牙的蝦仁及鮮甜的豬肉，兩者交搭在一起時產生不同的味道變奏，而黑魚籽亦同時滲透淡淡的咸香味，為味蕾帶來多重誘惑。
松露叉燒腸
看似平平無奇的雪白腸粉，技巧卻極為講究，口感滑溜是最基本的要求，腸粉皮的厚薄及軟硬度亦必須適中，同時更要富彈性並不易散開，這些全都需要經驗豐富的師傅才能拿捏恰當。由於腸粉皮容易吸味，故淥鼎記亦特別於叉燒腸中加入味道濃郁的黑松露，配合飽滿的叉燒肉片，同時兼顧香氣與味道。
酥皮菠蘿叉燒包
關於食物名稱的謬誤，如「菠蘿包沒有菠蘿」，大家都經常聽到，淥鼎記今次就銳意為菠蘿包平反，將港式茶餐廳的經典菠蘿包聯乘酒樓點心代表的叉燒包，外層酥皮甘香鬆脆，內裡的蜜汁叉燒肥瘦適中，佐以微帶酸甜的菠蘿，減低甜度的同時，令人一口吃下去充滿驚喜!
傳說蒜泥白肉
蒜泥白肉源自川菜，多以肥美的豬腩肉為主，再配上酱油、辣椒油及大蒜，雖然惹味可口，但其油膩的口感卻不是每個人也能
接受；有見及此，黃師傅特別重新設計了這道蒜泥白肉，雖然保留原有的豬腩肉，但卻巧妙地豬腩肉片夾清新的青瓜片，大大減低其肥膩感；蒜泥亦加入了秘方，令咸香的蒜泥添加了不同辣度的層次感，「味」力四射。
香辣豬耳
以雞腳的膠質作為滷水料的凝固劑，將豬耳層層疊疊，冷凍後切片，再拌入黃師傅特製的麻辣醬，麻辣及花椒的香氣撲鼻而來；經過處理的豬耳更煙靭爽脆，口感一流，再加上麻辣的後勁，輕微麻痺的感覺從舌尖傳到咀唇，刺激性十足。
口水雞
以材料繁多而聞名的口水雞，考究的是師傅們的細膩心思與耐性，但卻充份展現了「川辣」的多樣性，香辣與麻辣同時兼備；配以由朱元璋欽賜名稱的三黃雞，其肉質嫩滑，皮脆骨軟，更可吸收不同的辣味，為大家帶來味覺旳衝擊。
東瀛鰻魚酥
提起日本料理，大家可能即時想起魚生和鰻魚，日本獨有的蒲燒鰻魚更是遠外馳名，獨具匠心的黃師傅就巧妙地將這道
蒲燒鰻魚結合廣東點心，創造出「東瀛鰻魚酥」。有別於傳統的叉燒酥需要收乾醬汁，黃師傅加入日式獨有的蒲燒汁，以高超的烹調技術將醬汁保持流動，但同時又不影響酥鬆的層次感，拿捏得恰到好處；故此一咬開時，即嚐到吸入蒲燒汁的豐腴嫩滑鰻魚肉，同時鰻魚的油香再混合略帶鹹香的蒲燒汁，再加上入口即融的酥皮與牛油香，產生另類的化學作用。
蟲草花鮮蝦菜苗餃
以澄麵皮包著 菜苗 ，配以蝦肉為主餡，再以蟲草花入饌，除了有不同藥效功用外，更可擔當天然調味劑，令鮮蝦及菜苗的
味道更形突出。
杞子高湯鮮竹卷
一般的鮮竹卷以腐皮包裹，軟軟腐皮滲透著豆香，以鮮雞、火腿及豬肉餚製而成的鮮甜高湯，再加入明目清熱的杞子，滋味與滋補渾然一體。
芝士蝦長春卷
傳統廣東點心春卷多以蝦肉混合豬肉，黃師傅則破格地加入芝士混合手打蝦膠及豬肉，然後鋪滿整條特長春卷皮，再以高溫油炸春卷，香脆而不油膩，每一口更可同時吃到芝士、蝦膠及豬肉，形成多種味形。
香煎糯米夾
對於香港人來說，糯米雞絕對不會陌生，然而這款卻不是每個人都認識，因為這是黃師傅特別參考傳統糯米雞與懷舊煎糯米雞演變而成。與煎糯米雞的口感相似，這款糯米厚多士較為乾身，由於外層及底層均以蛋煎，故此十分香脆；由於當中夾雜著綠
豆，容易飽肚，黃師傅亦特別將之切成條狀，方便與別人一同分享。
淥鼎記
地址︰觀塘414號壹亞太中心8樓
電話︰2755 5328 / 2755 5728
