新派地中海菜餐廳 台北開業

新派地中海菜餐廳Aleisha’

新派地中海餐廳 Aleisha’

台北可謂是香港人的後花園,可想像到來到台北旅遊也能夠一嚐風味與火侯十足的地中海菜嗎?層次十足的新鮮香草香料、色彩豐富的酸奶和沾醬、奔放風味的大塊料理,這些都是地中海料理的專屬特色。落座於台北最繁華大安區內,揉合多元文化的新派地中海菜餐廳Aleisha’十分適合成為您的台北必食食府!

新派地中海菜餐廳Aleisha’於2023年底正式開業,餐廳由擁有多元文化背景和超過10年的料理經驗的阿根廷藉主廚Chef Nico Gellon主理,他運用自身在各地旅行的季節體驗和風土感受及於各國廚房的烹調訓練,以大膽、熱情、不受框架限制、勇於挑戰的個性,打破既定料理的風味疆界,遵循味道直覺,創作一系列獨具風格的現代地中海料理 (Cutting Edge Mediterranean cuisine),呈現於Aleisha’的餐桌上,為台灣餐飲注入一股全新風味活力。為了讓食客能完整享受到Chef Nico 的創作,Aleisha’ 提供兩款菜單 ── Full Experience 完整風味體驗及Silhouette Experience淺嚐風味體驗,分別為九道菜 /NT$3,880 與六道菜/NT$2,380 ,滿足各種不同的食客需求。

新派地中海菜 九道菜

Pita Bread 柔軟多層的皮塔餅
皮塔餅 (Pita Bread) 是地中海許多國家的家常之味,更是整個歐洲和北非地區的主食之一。為了呈現最柔軟和飽滿的質地,Chef Nico採用蛋糕麵粉製作,透過保留其近50%的水分含量,展現其獨特柔潤的多層口感。對地中海區域的飲食文化來說,皮塔餅不僅是一種食物,更是一場口感的冒險。每一口都是層層疊疊的柔軟,讓人感受到地中海的陽光和海風。

Muhmmara (橘色) 香濃誘人的紅椒核桃醬
紅椒核桃醬 (Muhammara) 是一款源自阿拉伯文化的著名沾醬。它以烤紅椒、烤核桃和石榴糖漿製成。每一口都是風味的探險,瞬間將您帶入中東的熱情氛圍。它的獨特口感,絕對會讓您愛不釋手,流連忘返。

Baba Ganoush (黑色) 層次豐富的中東烤茄醬
茄子經過燻烤,保留多汁嫩滑的口感,手工切削處理,確保每口都充滿豐富的風味。醬汁加入自製芝麻醬與青新檸檬加以提味,再以迷迭香灰點綴。迷迭香象徵著地中海地區,因其在從葡萄牙一直延伸到埃及的沿海國家;透過燃燒迷迭香,傳遞Chef Nico在戶外旅行、露營和戶外壁爐中美好回憶的情感。這款烤茄醬風味十足,每口的深邃風味,芝麻醬的香濃、檸檬的清新及迷迭香的獨特香氣,重現Chef Nico在戶外旅行、露營等回憶。

Dolma ── 源遠流長的葡萄葉捲飯 / 中東粽子
這道料理的起源之說有非常多,有人說來自伊朗或伊拉克,確實有深厚的料理文化底蘊,可能追溯回到5000年前,亦可能與葡萄酒在喬治亞出現有關,也有說法是與亞洲歷史悠久的蔬菜保存傳統法有關,眾說紛紜,真正起源卻不得而知。Chef Nico以處理過的葡萄葉,填入調味過的西班牙米飯和豐富的香草。與希臘常見傳統不同,他運用芝士泡泡襯托Dolma獨有的口感和風味,帶來全新的味覺,是一道風味與人文源遠流長的料理。

Couscous異國情調的北非小米
這是道異國風味的料理,其烹調手工亦極其繁複。在摩洛哥,也是一道典型的週末夜晚美食,Chef Nico想將這份手工美味食品帶到餐桌上,因此他手把手教授其團隊這製作方法。團隊每日專人以手工搓製,透過特製篩子反覆過篩,再晾乾一整晚,以確保所得的粒度、口感一致,以達到他想要的口感效果。加入看似簡單、但風味十足的調料,透過適宜的溫度蒸氣料理,創造鬆軟口感,展現細膩風味;搭配香料烤雞串與自製黃瓜酸奶醬,每一口體驗十足異國感動。

Chicken skewer香料奔放的烤雞肉串
雞肉是全球常見的食材。主廚用特製混合香料來調味特選薩索雞肉,再以直火碳烤,雞脂香在高溫炭火下奔放,絕對不能錯過的風味。

Tzatziki希臘風情的黃瓜酸奶醬
這是一款著名的希臘酸奶和黃瓜沾醬,清新的酸甜度,適合搭配辛辣味十足的料理,也與各種香料風味的搭配相得益彰。

Grilled Lamb 地中海代表料理──炭烤羊排
羊肉在地中海和中東地區的廚房中擁有特殊的地位,不論是風味歷史或是人文風土,都有其相當的美食地位,就像它所散發的風味一樣豐富而高雅。Chef Nico 以直火碳烤羊排,搭配自製杜卡香料、表層焦糖化的炭烤紅蘿蔔與特製醬汁,肉鮮味香甜的風味,讓不愛吃羊肉的饕客也忍不住品嚐。

Greek Bougatsa ── 齒頰留香的希臘甜點
在希臘語中,phyllo、filo或fillo的意思是「葉子」,起源於拜占庭希臘的「pogátsa」,源自古羅馬的「pānis focācius」,意思是「爐灶麵包」。Bougatsa是克里特島上一種受歡迎的糕點,內餡是搭配以粗麵粉製成的卡士達醬 (semolina custard),灑上糖霜和肉桂粉。為了傳遞這道料理的傳統風味,Chef Nico以手工每日製作bougatsa filo,從桿麵皮起到成行,需要耗費大量時間和高超技巧;搭配特製香草冰淇淋與炙燒柿子,在冰熱之間,體驗這道甜點的細膩雅緻。

地中海──以地理位置來看,是一個連接歐洲、亞洲和非洲的中心地區。其包含的區域和國家相當廣,從大家熟悉的歐洲國家,如意大利、西班牙、希臘、葡萄牙等,到土耳其部分的亞洲版圖,連結至北非如摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等帶有獨特文化色彩的國家,均環繞著整個地中海,共同分享這地區獨有的溫和氣候和豐富物產,造就聞名世界的豐富資產、歷史文化、特色料理等,這些國家也因地理接近,彼此也從歷史、貿易、文化、生活等各個面向,有著緊密聯繫和深切影響。地中海料理因而展現著獨特多元的風味。

在台灣的餐飲市場中,地中海菜鮮少被融合展現。而在Aleisha’,Chef Nico 融合了自身的對風味的直覺與調味技巧配合他對創新料理的實驗性格。整體的料理創作中,他大量運用各地的時令食材,在風味設計上,他不單只是復刻該區域的現有料理,相反地,Nico以該料理的原有食材組合為基礎,如希臘料理中常見的食材如橄欖、茄子;意大利料理中的海鮮組合,到中東料理擅長使用的香料、多種沾醬、大塊肉品等,打破既有的「單一地區料理風味印象」疆界,融入大膽、創新的烹調風格,全面帶出地中海各區的特色風味,展現出富有前衛感的現代地中海料理,所以每一口的體驗,彷彿都在遊走於整個地中海,從希臘到摩洛哥,隨時感受不同的風味。飯後,來杯現做的土耳其咖啡搭配茶點,更是在Aleisha 難得能體驗到的用餐體驗,千萬不能錯過!

揉合多元文化的率真原味

出生於阿根廷,在愛爾蘭長大的 Chef Nico Gellon 擁有令人驚豔的多元文化成長背景和超過10年的料理經驗,成就他那無法以地域來區分的烹調風格。曾經在葡萄牙、西班牙、荷蘭、瑞士、法國和義大利等地的農場和餐廳工作,透過深入體驗這些地方的風土和在與當地人的烹調交流和訓練,使Chef Nico不僅深耕出自身獨有從粗獷到精緻的廚藝,還培養了他對食材掌握的直覺和風味搭配的兼容並蓄與創新開放。

在Aleisha’,Chef Nico 運用地中海料理慣用的技法,以開放式的高溫火烤,突顯食材的率真原味,再搭配其他元素,創造純粹而不做作的味蕾體驗。地中海料理中常見的醃漬、發酵手法,以及豐富香料的運用,也是Nico在風味創作的過程中,不可缺少的一部分。

菜單中每道料理的名字,均以阿拉伯文、英文、希臘文等多元語言呈現,對Chef Nico 來說,這一個細節不只是為了突破框架,更是希望能從視覺閱讀開始,引導食客開始體驗地中海區的廣闊及多元;再透過耳聽、鼻聞、口嚐等感官體驗,帶領食客享受地中海地區有豐富文化色彩的多樣性,為這趟味道體驗留下精彩而深刻的回憶。

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