法國Fusion菜
主打亞洲法式 Fusion 菜的 Goldfinch 於中環開業。Goldfinch 有四處尋找優質美食的意思，這正好是餐廳主理人及主廚Yat 的寫照。Yat 不單廚藝超凡，在巴黎藍帶廚藝學校學藝而歸，更曾在不同國家的餐廳當客席廚師集百家大成，更立志將外國的烹調技巧融入亞洲食材，令亞洲傳統美食在味覺及視覺上昇華至更高層次。
總廚 Yat 曾遊歷七大洲，獲邀在不同菜式的餐廳擔任廚師從而擷取靈感。Goldfinch 由前菜、主菜以至甜品均有法式的元素，豐富了亞洲食材及美饌的煮法和擺設，以創新的Fusion 風格衝擊食客的味蕾。
前菜變奏亞洲食材 口感清新
前菜首推Kuih Pie Tee 和 Mapo Tofu，前者靈感來自馬來西亞娘惹菜式小金杯，總廚保留外層口感酥脆，內面卻創新地配以中拖羅製作的他他，並加入提子、柴魚及 Wasabi 啫喱，惹味之餘，口感清新。另一款前菜 Mapo Tofu則是中東傳統食品“鷹嘴豆泥沾醬” (Hummus) 的變奏，特用黃豆以取代鷹嘴豆泥沾醬，混和廚師特製的麻辣醬炒雜菌而成，並搭配烤脆的蓮藕片以代替傳統的中東包 Pita bread，爽脆與綿密絲滑口感融合在一起，成為一道開胃味美的前菜。
主菜注入法式烹調技巧 呈現亞洲美饌全新體驗
主菜同樣體現主廚將亞洲食材的可塑性發揮至極致，更注入法式烹調的處理。Zhanjiang Chicken 採用雞味濃郁的湛江雞入饌，先以傳統法式香料醃製一晚再風乾數小時，隨後以慢煮方式處理；主廚再將雞煎香外皮，令這道菜皮爽肉滑。為再豐盛味蕾，主廚更特別設計出三款自家調味醬一同上桌，分別是以雞骨及新鮮生蠔打碎淆製而成的醬汁、新鮮金桔榨汁調製而成的醬汁、以金桔取代柚子製作的“桔子胡椒”，讓食客隨意挑選，以感受不同風味。
Goldfinch 另一主打菜式Beef Short Ribs 則以印尼巴東牛肉作為靈感，牛小排採用慢煮方式令肉質入口即化。上菜前以菲律賓小食粟米脆粒作點提升口感，最後澆上意大利玉米糕泡沬及羽衣甘藍以增加風味層次。
法式精緻甜品 創新起用菊普及桂林錐栗子
法國精緻甜品令人嚮往！Goldfinch推介的兩道甜品巧妙地加入不同的亞洲食材元素，打造出別出心裁、細膩可口的甜品。Chrysanthemum Pu’er 利用粵式茶樓常見的菊普融入泡製巴斯克芝士蛋糕，甜品帶有淡淡普洱茶香，味道甜而不膩，而外型有如一件精緻的藝術品。食客同時可搭配自家製的菊花雪糕，滿腔甘醇芳香；雪糕由青砂仁餅碎鋪墊，增添口感，撞出多重滋味。
Chestnut Madeleines 則採用味道較濃、口感軟糯的桂林錐栗子，連同新會果皮製成的法式甜品馬德蓮貝殼蛋糕，配以自家製吉士醬，顛覆了法國甜品的固有做法，再次展示傳統的亞洲食材帶來無限可能。
此外，餐廳亦有推薦的酒單供顧客挑選，讓他們一邊品嚐佳餚美食，一邊輕嚐美酒；場內設有品酒師提供佳釀建議。
雅緻手繪金翅鳥壁畫 呼應餐廳主打亞洲法式 Fusion 菜式
餐廳門外飾以一幅大型的金翅鳥壁畫，由藝術家 Michelle @breathe_atelier 親自創作，栩栩如生。店內則以淡黃色作主調，同樣以多幅手繪金翅鳥壁畫裝潢，營造出法式優雅的用餐環境，巧妙地呼應餐廳主打亞洲法式 Fusion 菜式。
關於Goldfinch
地址 ：香港中環善慶街2號地舖及閣樓
查詢電話 ：（852）9762 7528
營業時間 ：星期二至日 12:00 – 22:00 (星期一休息)
開業優惠 ：午餐 (星期二至日) 及 brunch 早午餐 (星期六及日) 八五折 (優惠至11月尾)
