雲陽秋日佳餚 銀礦溝暖胃石鍋菜

川菜館雲陽特別為秋日炮製出八道結集麻、辣、鮮、香、嫩的時令石鍋美饌。每道石鍋菜均以燒熱的石鍋盛載著濃郁鮮香的湯汁,配上肉類、海產、時蔬等豐盛食材及地道川味香料,利用熱力將石鍋內的精華發揮得淋漓盡致,讓您一口嚐盡川味的精髓,限定供應期由 9 月 1 日起至 11 月 30 日。

祖藉四川的雲陽總廚陳啟德師傅,從四川成都西嶺雪山之鄰 – 銀礦溝獲取靈感,創作出一系列石鍋燒料理。銀礦溝礦產資源豐富,是盛產銀鍋及石鍋之地,當地人喜以石鍋菜抵禦雪山寒風;此外,銀礦溝亦是土匪窩藏熱點之一,因此民間盛行土匪風味菜式。雲陽主理的石鍋燒料理將兩者精萃結合,採用耐熱度高的石鍋作盛器,先以明火燒燙石鍋,再以汁燒及乾燒烹煮八道風味美饌。石鍋的餘溫將鍋內的湯汁精華滲進食材內,進一步令食材鮮味與配料融合;加上石鍋的保溫效果一流,為秋日添上點點暖意。

土匪濃汁豆腐 ($118)

突顯土匪菜油重色濃的特點,大廚陳師傅先將自家製豆腐加入濃白雞湯及秘製的豆瓣醬中,再以

細火慢煮,讓豆腐充分吸收微辣的湯汁,外皮則隨石鍋的熱力而烤得略為焦脆。

錦城明蝦 (每隻$88, 兩隻起)

以乾燒做法將新鮮花蝦與葱蒜、薑米、芹粒等料頭煮至入味,放入石鍋後沿著鍋邊徐徐注入蛋液,

利用熱鍋的餘溫將蛋液燙熟,烤熟的雞蛋充分吸收香濃惹味的醬汁,特別適合用來拌飯。

石鍋麻辣燙 ($280)

麻辣燙又稱「麻辣串」,是四川地道街頭風味小吃。大廚精選優質食材包括牛肉眼、猪頸肉、黑牛百葉、桂魚、蝦仁、帶子、蓮藕、萵笋,炮製成民間小吃的升級版。材料以竹籤串起,再放入由麻辣醬、涮椒、豆瓣醬、紅椒、花椒等煮成的麻辣湯底中,利用石鍋的熱力將食材灼熟,融合石鍋與火鍋的特色。

芽菜砣砣燒白 ($138)

燒白亦即扣肉,是四川重慶地區的民間特色菜。肥瘦相間的五花腩肉厚切成狀似石砣的肉塊,拌上炒香的四川芽菜一同蒸煮,再放進熱燙的石鍋奉客,是最佳的伴飯菜。

靈草小牛拐子 ($198)

膠原豐富的炆白牛仔膝有驅寒暖胃之效;結合屬涼性而味帶甘甜的中藥材甘草及白蘿蔔,正好平衡牛肉的熱性,亦有助清熱解毒。

石鍋陳皮雞 ($138)

陳皮味是川菜的經典味型之一,其味酸甜微苦,帶有橘子清香;加入紅椒乾及花椒將嫩雞粒炒香,再放入熱石鍋中,以熱力將陳皮獨有芳香充分發揮,同時令雞粒盡吸香料的獨特味道。

烽煙石鍋田雞腿 ($148)

石鍋內先加入唐生菜,再注入以水煮手法烹調的田雞腿,味道鮮甜且肉質嫩滑。

藤椒油辣酒大塊魚 ($158)

新鮮鯇魚腩塊以大廚秘製的豆瓣醬及泡椒醬等醃製再炸香,然後加入由多種香料製成的湯頭,於石鍋內滾熱,風味十足。

以上八款暖身石鍋美饌,由即日起至 11 月 30 日於午市及晚市同時供應。

香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖

電話: +852 2375 0800

Call
Send SMS
Add to Skype
You’ll need Skype CreditFree via Skype